【NYリッツカールトンの本格ヴィシソワーズ】
日本でも数年前から流行り始めた「ヴィシソワーズ」。
ジャガイモとリーキ（ポワロー、ポロねぎ）の冷製スープだ。
このヴィシソワーズ、フランス人が発明したレシピだとか、
ほんとはアメリカ人の発明だとか、
料理歴史家の間では議論の的となっているらしい。
今のところ有力な説は、ニューヨークのリッツ・カールトンホテルで
フランス料理のシェフをつとめていたルイ・ディア氏が発明したという説。
ルイ・ディア氏は、
「幼いころ、お母さんやおばあちゃんに作ってもらった
ジャガイモとリーキのスープに、冷たい牛乳を入れて
暑い夏の間、お兄ちゃんとよく飲んでいた。
あのうまさを思い出し、リッツの常連客に再現して出してみたんだ」
と、1950年、アメリカの雑誌「ニューヨークタイムズ」で語っている。
最初は夏の間だけ、ヴィシソワーズを出していたのだが、
「秋も、冬も、一年中出してくれ！」と、瞬く間に人気メニューになり、
今では世界中に広まっちゃった、という話。
そして、今や日本のスーパーでもヴィシソワーズのインスタントが売られるほどに。
ということで、ルイ・ディア氏がニューヨークタイムズ誌の中で教えてくれた
これが、ザ！オリジナル！のヴィシソワーズのレシピを発見したのでご紹介！
【材料（4人分）】
●無塩バター 大さじ2
●リーキ 2本（薄切り）※白い部分と明るい緑色の部分のみ。
●タマネギ 4分の1個（薄切り）
●ジャガイモ 2個（皮を剥いて薄切り）
●チキンストックまたは水 2カップ半
●塩・黒こしょう 適量
●牛乳 1カップ半
●生クリーム 100～200ｃｃ
（●チャイブまたは小ねぎ 少々 ※飾り用）
【作り方】
１．鍋にバターを中火で熱し、リーキ、タマネギを入れ
10分ほどやわらかくなるまで混ぜながら火を通す。
２．ジャガイモ、チキンストック（または水）、塩を入れ一旦沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、ジャガイモがやわらかくなるまで30分ほど煮る。
３．全体にやわらかくなったら火を止め、黒こしょうを入れ冷ます。
冷めたらミキサーでピューレ状にする。
４．３．を鍋に戻し、牛乳、生クリームを入れ、全体が混ざったら火を止めて
冷蔵庫で4時間ほど冷やす。
５．冷たいスープにお好みでチャイブ（または小ねぎ）を散らし、できあがり！
濃厚で食べごたえがあるのだが、意外とさっぱりしていてうまい！
キンキンに冷やすとさらによし！
★オリジナルレシピでは、牛乳、生クリームのほかに、
「ハーフ＆ハーフ（牛乳と生クリームの混合のようなちょっとライトなクリーム）」
を入れるのだが、日本ではなかなか手に入らないので、
牛乳と生クリームの量をその分、増量してみた。
★生クリーム、濃いのが苦手な方は少なめで良いと思います。
★リーキ（ポワロー、ポロねぎ）は日本では手に入りにくいです。
こちら↓
切るとこんな感じ↓
日本のネギより太く大きい。
日本のネギのような臭みがなく、火を通すと甘みが増す。
食感やまろやかさを考えると、ネギ、というより
白菜に近いものを感じるのは私だけだろうか？
その証拠に、リーキはクリームや牛乳を使ったレシピが多い。
（クリームグラタンとか、このヴィシソワーズとか）
白菜も、クリーム煮とかあるしなあ。でも、白菜ほど水分が多くないからなあ。
このレシピでリーキの代用するなら、白菜のやわらかいところか？
ううむ・・・今度試してみます。
いずれにせよ、濃厚なのにさっぱりとして、
キリッと冷えたスープの斬新さ。
まさに、ニューヨークのリッツ・カールトンで過ごす夏の夜
が目に浮かびそうな、ちょっと贅沢な味わいでした！