【スペインのおふくろの味～発芽青えんどう豆とポテトの煮込み】

スペインの肉じゃが、という感じか？

「青えんどう豆」を発芽させてみた↓。

青えんどう豆・・・いわゆる豆苗の種というか、グリーンピースの仲間ですね。

ヨーロッパでは発芽豆シリーズはこんなにも普及してるんです！

イギリスのスーパーにずらりと並んだ発芽豆ミックスパック。

発芽させた豆は生でも食べられるし、ボリュームあるしでパワーサラダにぴったり。
お肉の代わりにスープや煮込み料理にしてもいいらしい。

育てるスーパーフード、生きたスーパーフードとして注目アイテム。
ということで、発芽青えんどう豆で作ってみた。

スペインのおふくろの味～発芽青えんどう豆とポテトの煮込み

【材料（3～4人分）】

●発芽青えんどう豆　　1カップ　※発芽豆の栽培方法はこちら
●じゃがいも　　　　　3～4個（皮を剥き1cmほどの厚さに切る）
●ニンニク　　　　　　2～3かけ（みじん切り）
●玉ねぎ　　　　　　　1/2個（ざく切り）
●ローレル　　　　　　1枚
●チキンストック　　　300ml
●オリーブオイル　　　適量
●塩　　　　　　　　　適量
●ゆで卵　　　　　　　2個（固ゆで）
●シーフードミックス　1/2カップ
●イタリアンパセリ　　2～3枝（半分みじん切り、半分飾り用に）

【作り方】

１．鍋にオリーブオイルを入れて温め、ニンニク、玉ねぎ、ローレルを入れ、玉ねぎが半透明になるまで弱火で炒める。

２．発芽青えんどう豆、ジャガイモ、チキンストック、みじん切りにしたイタリアンパセリ、シーフードミックスを入れて弱火で煮込む。

３．ジャガイモが柔らかくなったら好みで塩で味を調え、皿に盛り、切ったゆで卵をのせてイタリアンパセリを飾ればできあがり！

これはむちゃくちゃおいしいです！！子供も大好き！
しかも、細かいことを気にせずにどど～んと調理できるからラク。

そしてやさしい味。魚介の味がじゃがいもや豆にしみこんでうまい。

※お好みでシーフードミックスの代わりにエビやアサリ、タラなどの白身魚などの魚介類でもOK。
※ホワイトアスパラガスも合います。
※とろっとろになるまで煮込んでもおいしいです。