【NYリッツカールトンの本格ヴィシソワーズ】

日本でも数年前から流行り始めた「ヴィシソワーズ」。ジャガイモとリーキ（ポワロー、ポロねぎ）の冷製スープだ。

このヴィシソワーズ、フランス人が発明したレシピだとか、ほんとはアメリカ人の発明だとか、料理歴史家の間では議論の的となっているらしい。

今のところ有力な説は、ニューヨークのリッツ・カールトンホテルでフランス料理のシェフをつとめていたルイ・ディア氏が発明したという説。

ルイ・ディア氏は、

「幼いころ、お母さんやおばあちゃんに作ってもらったジャガイモとリーキのスープに、冷たい牛乳を入れて暑い夏の間、お兄ちゃんとよく飲んでいた。あのうまさを思い出し、リッツの常連客に再現して出してみたんだ」と、1950年、アメリカの雑誌「ニューヨークタイムズ」で語っている。

最初は夏の間だけ、ヴィシソワーズを出していたのだが、「秋も、冬も、一年中出してくれ！」と、瞬く間に人気メニューになり、今では世界中に広まっちゃった、という話。

そして、今や日本のスーパーでもヴィシソワーズのインスタントが売られるほどに。

ということで、ルイ・ディア氏がニューヨークタイムズ誌の中で教えてくれたこれが、ザ！オリジナル！のヴィシソワーズのレシピを発見したのでご紹介！

NYリッツカールトンの本格ヴィシソワーズ

【材料（4人分）】

●無塩バター　　　　大さじ2
●リーキ　　　　　　2本（薄切り）※白い部分と明るい緑色の部分のみ。
●タマネギ　　　　　4分の1個（薄切り）
●ジャガイモ　　　　2個（皮を剥いて薄切り）
●チキンストックまたは水　　2カップ半
●塩・黒こしょう　　　適量
●牛乳　　　　　　　1カップ半
●生クリーム　　　　100～200ｃｃ
（●チャイブまたは小ねぎ　　少々　※飾り用）

【作り方】

１．鍋にバターを中火で熱し、リーキ、タマネギを入れ10分ほどやわらかくなるまで混ぜながら火を通す。

２．ジャガイモ、チキンストック（または水）、塩を入れ一旦沸騰させる。沸騰したら弱火にし、ジャガイモがやわらかくなるまで30分ほど煮る。

３．全体にやわらかくなったら火を止め、黒こしょうを入れ冷ます。冷めたらミキサーでピューレ状にする。

４．３．を鍋に戻し、牛乳、生クリームを入れ、全体が混ざったら火を止めて冷蔵庫で4時間ほど冷やす。

５．冷たいスープにお好みでチャイブ（または小ねぎ）を散らし、できあがり！

濃厚で食べごたえがあるのだが、意外とさっぱりしていてうまい！
キンキンに冷やすとさらによし！

★オリジナルレシピでは、牛乳、生クリームのほかに、「ハーフ＆ハーフ（牛乳と生クリームの混合のようなちょっとライトなクリーム）」を入れるのだが、日本ではなかなか手に入らないので、牛乳と生クリームの量をその分、増量してみた。

★生クリーム、濃いのが苦手な方は少なめで良いと思います。

★リーキ（ポワロー、ポロねぎ）は日本では手に入りにくいです。
こちら↓

切るとこんな感じ↓

日本のネギより太く大きい。
日本のネギのような臭みがなく、火を通すと甘みが増す。

食感やまろやかさを考えると、ネギ、というより白菜に近いものを感じるのは私だけだろうか？
その証拠に、リーキはクリームや牛乳を使ったレシピが多い。
（クリームグラタンとか、このヴィシソワーズとか）
白菜も、クリーム煮とかあるしなあ。でも、白菜ほど水分が多くないからなあ。

このレシピでリーキの代用するなら、白菜のやわらかいところか？

ううむ・・・今度試してみます。

いずれにせよ、濃厚なのにさっぱりとして、キリッと冷えたスープの斬新さ。
まさに、ニューヨークのリッツ・カールトンで過ごす夏の夜が目に浮かびそうな、ちょっと贅沢な味わいでした！