【パクチーとサバフィレのスパイシー焼き】

パクチーを使った料理と言えば、ベトナムのフォーとか、メキシコのタコス、手軽なところではサラダ、というレシピが多い。

それ以外で何かないかなあ・・・と思って調べてみたら、あったのでご紹介。

北アフリカから中東あたりの料理らしい。

パクチーとサバフィレのスパイシー焼き

【材料（２人分）】

●塩サバ：2枚
●オリーブオイル：大さじ１と２分の１
●レモン果汁：２分の１個分
●ニンニク：１かけ（薄切り）
●タマネギ：４分の１（薄切り）
●チリペッパー：適量
●クミンパウダー：適量
●クスクス：７０g
●野菜コンソメ：２５０ｍｌ
●パクチー（生葉）：大さじ２（ざく切り）＋飾り用に少々

※お好みでニンジンやブロッコリー、パプリカなどの野菜を少々

【作り方】

１．塩サバに大さじ２分の１のオリーブオイル、レモン果汁、チリペッパー、ニンニクを絡ませ、５分ほどつけておく。

２．野菜コンソメを温め、お好みで一口大に切ったニンジン、ブロッコリーなどの野菜をやわらかくなるまで煮込み、クスクスを入れて火を止める。

３．熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、タマネギを炒める。香りが出てきたら、１．のサバフィレをレモン果汁ごと入れる。刻んだコリアンダー、クミンパウダーを入れ、サバに火が通るまで片面３～４分ずつ焼く。

４．皿にクスクスをよそい、サバフィレを乗せ、パクチーを飾ればできあがり！

スパイシーなサバが、クスクスと合う！新発見です！！

元々は「ハリッサ・ペースト」を使ったレシピ。

「ハリッサ・ペースト」とは、北アフリカから中東料理によく使われるチリペースト。オリーブオイルにチリ、ニンニク、クミン、コリアンダーなどがつけこまれたペーストらしい。地方によって微妙に味が違い、トマトやバラの花びらなどを入れる地域もあるとか。

今回は、ハリッサ・ペーストが入手できなかったので、チリペッパーとニンニク、クミンパウダーで代用してみた。

サバではなく、クスクスの方をスパイシーな味付けにして、サバは単に焼くだけ、というレシピだったが、なんとなくサバをスパイシーにしてみたかったので（臭み消し的な意味も込めて）こうしてみた。

今まで、家で作るパクチーレシピもマンネリだったし、サバも塩焼きとか味噌煮ぐらいしか作ったことがなかったので、このレシピ、今後すごく助かりそう！

※クスクスが無い場合は、コンソメ風味のご飯とか、パスタやマカロニでも合いそうです。