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ルートパセリが収穫できたので、ルートパセリを使ったお料理に挑戦。

アメリカのサイトで【エスカルゴのルートパセリスープ】というレシピを発見。

エスカルゴがないので代わりにホタテ。スープではなく、ソースとして作ってみた。
なんとなく・・・。

【ホタテのルートパセリソース】

【材料(3~4人前)】

★ルートパセリソース
●オリーブオイル  大さじ1
●ルートパセリ   2本(皮を剥き、角切り)※ルートパセリの根の部分
●セロリ      1本半(角切り)
●フェンネル    4分の1 ※なくてもよい
●タマネギ     4分の1 (みじん切り)
●ニンニク     2分の1かけ (みじん切り)
●白ワイン     100㏄
●コンソメスープ  1リットル
●パセリ      大さじ1(みじん切り)※ルートパセリの葉の部分
●生クリーム    100㏄
●しお・こしょう  少々

★ベーコンの付け合せ
●ベーコン     薄切り3~4枚(1センチ幅に切る)
※厚切りベーコン(角切り)があればなお良し。
●シャロット    1個(みじん切り)※なければネギ3センチをみじん切り
●タイム      1枝(みじん切り)
●セージの葉    1枚(みじん切り)
●ローズマリー   一つまみ(みじん切り)
●シェリービネガー  大さじ1(なければ赤ワインビネガー)
●メープルシロップ  大さじ1
★ホタテ&パンの付け合せ
●バター       大さじ2
●ニンニク      2かけ(みじん切り)
●ホタテ       12~16個
●バゲット        4分の1
●パセリ         少々 ※ルートパセリの葉の部分

【作り方】

1.鍋にオリーブオイルを温め、ルートパセリ、セロリ、フェンネル、タマネギ、
ニンニクを入れ、中火で炒める(20分)。

2.フライパンで白ワインを煮詰め、カラメル状になったらコンソメスープと一緒に
鍋に加え、野菜がやわらかくなるまで弱火で煮る(約30分)。

3.フライパンでベーコンをカリカリになるまで炒める。
ベーコンを取り除いたフライパンで、シャロット、タイム、セージ、
ローズマリーを炒める(3~5分)。
フライパンにベーコンを戻し、シェリービネガーを加え、水分が半分ほど
飛んだら、メープルシロップを加える。
水分がほとんどなくなったら、皿に移しておく。

4.1.のルートパセリソースの粗熱が取れたら、パセリと生クリームを加え、
フードプロセッサーでピューレ状にし、しお・こしょうで味をととのえる。

5.フライパンにバターを溶かし、ニンニクとホタテを加え、中火で2分ほど炒める。
ホタテを取り出したフライパンにバゲットを入れ、うっすら焦げ目がつくまで
炒める。

6.皿に並べたホタテに、温めたルートパセリソースと、ベーコン、バゲット、
パセリを乗せて完成!

ルートパセリのとろっとした食感と、さわやかな香りのソースがホタテに合う!
これは魚介類に合うソースだわ。白ワインが合う~。

サクサクした食感のバゲットや、ビネガーの酸味とハーブの香りをまとったベーコン
が何とも言えず全体のアクセントになっている。見た目にもきれいだしね。

余ったルートパセリソースは、ミルクでのばしてスープになる。
次の日、冷製スープとしておいしくいただきました。

このレシピで使用したハーブ・野菜のタネはこちら