ルートパセリが収穫できたので、ルートパセリを使ったお料理に挑戦。

アメリカのサイトで【エスカルゴのルートパセリスープ】というレシピを発見。

エスカルゴがないので代わりにホタテ。スープではなく、ソースとして作ってみた。
なんとなく・・・。

【ホタテのルートパセリソース】

【材料（３～４人前）】

★ルートパセリソース
●オリーブオイル　　大さじ１
●ルートパセリ　　　2本（皮を剥き、角切り）※ルートパセリの根の部分
●セロリ　　　　　　1本半（角切り）
●フェンネル　　　　4分の1　※なくてもよい
●タマネギ　　　　　4分の1　（みじん切り）
●ニンニク　　　　　2分の1かけ　（みじん切り）
●白ワイン　　　　　100㏄
●コンソメスープ　　1リットル
●パセリ　　　　　　大さじ1（みじん切り）※ルートパセリの葉の部分
●生クリーム　　　　100㏄
●しお・こしょう　　少々

★ベーコンの付け合せ
●ベーコン　　　　　薄切り３～４枚（1センチ幅に切る）
※厚切りベーコン（角切り）があればなお良し。
●シャロット　　　　１個（みじん切り）※なければネギ3センチをみじん切り
●タイム　　　　　　1枝（みじん切り）
●セージの葉　　　　1枚（みじん切り）
●ローズマリー　　　一つまみ（みじん切り）
●シェリービネガー　　大さじ1（なければ赤ワインビネガー）
●メープルシロップ　　大さじ１
★ホタテ＆パンの付け合せ
●バター　　　　　  大さじ2
●ニンニク　　　　  2かけ（みじん切り）
●ホタテ　　　　　  12～16個
●バゲット　　　     4分の１
●パセリ　　　　     少々　※ルートパセリの葉の部分

【作り方】

１．鍋にオリーブオイルを温め、ルートパセリ、セロリ、フェンネル、タマネギ、ニンニクを入れ、中火で炒める（20分）。

２．フライパンで白ワインを煮詰め、カラメル状になったらコンソメスープと一緒に鍋に加え、野菜がやわらかくなるまで弱火で煮る（約30分）。

３．フライパンでベーコンをカリカリになるまで炒める。ベーコンを取り除いたフライパンで、シャロット、タイム、セージ、ローズマリーを炒める（３～５分）。フライパンにベーコンを戻し、シェリービネガーを加え、水分が半分ほど飛んだら、メープルシロップを加える。水分がほとんどなくなったら、皿に移しておく。

4．１．のルートパセリソースの粗熱が取れたら、パセリと生クリームを加え、フードプロセッサーでピューレ状にし、しお・こしょうで味をととのえる。

5．フライパンにバターを溶かし、ニンニクとホタテを加え、中火で2分ほど炒める。ホタテを取り出したフライパンにバゲットを入れ、うっすら焦げ目がつくまで炒める。

6．皿に並べたホタテに、温めたルートパセリソースと、ベーコン、バゲット、パセリを乗せて完成！

ルートパセリのとろっとした食感と、さわやかな香りのソースがホタテに合う！
これは魚介類に合うソースだわ。白ワインが合う～。

サクサクした食感のバゲットや、ビネガーの酸味とハーブの香りをまとったベーコン
が何とも言えず全体のアクセントになっている。見た目にもきれいだしね。

余ったルートパセリソースは、ミルクでのばしてスープになる。
次の日、冷製スープとしておいしくいただきました。

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