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パクチーとサバフィレのスパイシー焼き

【パクチーとサバフィレのスパイシー焼き】

 

パクチーを使った料理と言えば、ベトナムのフォーとか、メキシコのタコス、手軽なところではサラダ、というレシピが多い。

それ以外で何かないかなあ・・・と思って調べてみたら、あったのでご紹介。

北アフリカから中東あたりの料理らしい。

 

【パクチーとサバフィレのスパイシー焼き】

【材料(2人分)】

●塩サバ:2枚
●オリーブオイル:大さじ1と2分の1
●レモン果汁:2分の1個分
●ニンニク:1かけ(薄切り)
●タマネギ:4分の1(薄切り)
●チリペッパー:適量
●クミンパウダー:適量
●クスクス:70g
●野菜コンソメ:250ml
●パクチー(生葉):大さじ2(ざく切り)+飾り用に少々

※お好みでニンジンやブロッコリー、パプリカなどの野菜を少々

 

【作り方】

1.塩サバに大さじ2分の1のオリーブオイル、レモン果汁、チリペッパー、ニンニクを絡ませ、5分ほどつけておく。

2.野菜コンソメを温め、お好みで一口大に切ったニンジン、ブロッコリーなどの野菜をやわらかくなるまで煮込み、クスクスを入れて火を止める。

3.熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、タマネギを炒める。香りが出てきたら、1.のサバフィレをレモン果汁ごと入れる。刻んだコリアンダー、クミンパウダーを入れ、サバに火が通るまで片面3~4分ずつ焼く。

4.皿にクスクスをよそい、サバフィレを乗せ、パクチーを飾ればできあがり!

スパイシーなサバが、クスクスと合う!新発見です!!

元々は「ハリッサ・ペースト」を使ったレシピ。

「ハリッサ・ペースト」とは、北アフリカから中東料理によく使われるチリペースト。オリーブオイルにチリ、ニンニク、クミン、コリアンダーなどがつけこまれたペーストらしい。地方によって微妙に味が違い、トマトやバラの花びらなどを入れる地域もあるとか。

今回は、ハリッサ・ペーストが入手できなかったので、チリペッパーとニンニク、クミンパウダーで代用してみた。

サバではなく、クスクスの方をスパイシーな味付けにして、サバは単に焼くだけ、というレシピだったが、なんとなくサバをスパイシーにしてみたかったので(臭み消し的な意味も込めて)こうしてみた。

今まで、家で作るパクチーレシピもマンネリだったし、サバも塩焼きとか味噌煮ぐらいしか作ったことがなかったので、このレシピ、今後すごく助かりそう!

※クスクスが無い場合は、コンソメ風味のご飯とか、パスタやマカロニでも合いそうです。

 

今回使用したコリアンダーの有機のタネはこちら